江戸前寿司│東京 寿司.com

東京湾でとれる魚介や海苔をつかったお寿司を江戸前寿司と言います。 寿司 東京.com
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江戸前寿司

 

東京湾でとれる魚介や海苔をつかったお寿司を、江戸前寿司と言います。
江戸時代、江戸前の海は遠浅の干潟のあるよい漁場だったので、新鮮な魚介類を新鮮なうちに提供でき、江戸の屋台で人気の食べ物になりました。
食酢の生産も江戸時代にはじまったので、その酢や関西から送られてきた粕酢を使用したお寿司が主流になり、江戸からブームになった寿司文化は日本全国に広まっていったそうです。
すし言葉と呼ばれる、江戸前寿司屋の独特の言葉や言い回しがあり、本来は職人などの店側の人が使う言葉ですが、その面白さなどから一般人にも広まっているものもあります。
寿司屋で出されるお茶を「あがり」と呼んだり、お勘定を「お愛想」といったり、醤油を「むらさき」、わさびを「なみだ」などと言ったりします。
握り寿司の数え方を1貫2貫と数え、マグロの腹身をトロ、すしネタ、シャリ(ご飯)、ガリ(薄く切った生姜の甘酢漬け)というのも、江戸前寿司のすし言葉から広まっていったそうです。

江戸時代は、当初屋台料理で廉価だったお寿司ですが、徐々に高級料理と位置付けられるようになりました。
現代では、回転寿司など手軽な寿司屋も多く見れますが、江戸前寿司とうったっている店は老舗の店であることも多いので、訪れる際には、予算内でお寿司を食べることができる値段設定の寿司屋であるかどうか、事前に調べておいたほうが安心なのではないでしょうか。


 

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